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우나기차즈케(ウナギ茶漬け)

일본의 여름은 장어의 계절 입니다. 우리나라에서 삼복에 삼계탕을 먹듯이 일본 사람들은 더운 여름한철을 나는 힘을 장어에서 얻는다고 하며 각종장어요리 와 덮밥으로 건강을 지켜갑니다. 여름에 인기절정인 장어구이덮밥을 추운겨울에 맞..

햄버거 덮밥
햄버거 덮밥 2009.12.22

햄버거를 만들어 덮밥으로 만들었습니다. 이 요리는 일본 전통요리와는 거리감은 있지만, 일본의 덮밥 종류와 인기로 볼 때, 일반적으로 접할 수 있는 요리입니다. 무순과 온센타마고를 얹어서 일식화하였습니다. 남녀노소가 좋아할 수 ..

일본의 여름은 장어의 계절 입니다. 우리나라에서 삼복에 삼계탕을 먹듯이 일본 사람들은 더운 여름한철을 나는 힘을 장어에서 얻는다고 하며 각종장어요리 와 덮밥으로 건강을 지켜갑니다. 여름에 인기절정인 장어구이덮밥을 추운겨울에 맞게 따끈한 국물을 곁들인 차즈케 (차말이밥) 으로 만들어 보았읍니다. 차즈케는 본래, 식은 밥을 맛있게 먹기 위하여 녹차 등을 밥에부어 매실절임이나 자반 연어등 고명을 올려먹는 간단한 일본 식사로서 야식이나 간단한 식사로 인기있는 깔끔한 일본 가정식 중의 하나입니다. 이러한 차즈케에 달걀과 구운장어를올려 가다랑어 육수로 마무리하니 보기에도 화려한 호화판 국밥이 되었읍니다. 한번에 국물에 다 말아드시는 것보다 소스를 뿌려 비벼가면서 반쯤 드시고 나머지 반을 국물에 말아 마무리 하시면 더 맛있는 한끼 식사가 될 거 같습니다. 겨울철 우나기 차즈케로 건강도 유지하시고 떨어지기 쉬운 입맛도 돋우시기 바랍니다.
 



▶ 만드는 방법

1


장어구이는 프라이팬에 넣고 불에 올린 후, 청주 2큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 12분간 찜을 합니다.

2


그 다음 장어소스 2큰술을 넣고 골고루 묻힌 후, 폭 1cm정도로 자릅니다.

 3


따끈따끈한 밥에 장어소스 4~6큰술을 넣고 골고루 잘 혼합합니다.

 4


그릇에 달걀 3개, 청주 1큰술, 미림 1작은술, 소금 1작은술, 육수 1큰술을 넣고 혼합하여
프라이팬에 구워 사진과 같이 달걀 고명을 만듭니다.  

 5


그릇에 양념한 밥을 넣고 달걀 고명을 얹은 후, 장어구이를 얹습니다.
그 다음 잘게 썬 대파와 김, 그리고 와사비를 적당량 얹습니다.

6


마지막으로 다시마와 카츠오부시를 우려낸 뜨거운 국물과 함께 내면 완성입니다.
밥에 국물은 넣어 함께 말아서 먹으면 됩니다.
기호에 따라 반쯤 먹다가 국물을 넣어 드셔도 됩니다.

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햄버거 덮밥

일본요리 2009.12.22 11:55

 햄버거를 만들어 덮밥으로 만들었습니다. 이 요리는 일본 전통요리와는 거리감은 있지만, 일본의 덮밥 종류와 인기로 볼 때, 일반적으로 접할 수 있는 요리입니다. 무순과 온센타마고를 얹어서 일식화하였습니다. 남녀노소가 좋아할 수 있는 요리이므로 한번 만들어 보세요.


▶ 만드는 방법

1

양파는 잘게 썬 다음, 내열 용기에 넣고 랩으로 싸고 전자렌지로 2~3분 가열한다. (600W)

2



볼에 갈아놓은 돼지고기와 양파, 달걀을 넣고 소금과 후추로 적당히 간을 한 후,
찰질 때까지 잘 주물러 혼합합니다.


3


고기반죽의 반을  1/2량을 양손으로 캐치볼 하듯이 오른손, 왼손으로 몇 번 던져 받습니다.
그 다음 햄버거 모양으로 만듭니다.


4


프라이팬에 분량외의 샐러드유를 넣고 중불에 걸친 후, 햄버거를 굽습니다.
한쪽 면이 맛있는 색으로 구워지면 뒤집어 불을 약하게 줄인 후,
속까지 익도록 뚜껑을 덮어 약 7~8분 굽습니다.


5


 다른 프라이팬에 설탕 1큰 술, 미림 1큰 술, 청주 2큰 술, 간장 3큰 술, 녹말가루
1작은술, 생강즙 2작은 술을 넣고 불에 걸쳐 소스를 만듭니다.


6


용기에 밥을 담고 햄버거를 올리고 무순을 옆에 담습니다.
그 다음 만들어놓은 소스를 햄버거 위에 적당량 뿌리고 온센타마고와
레몬으로 장식을 합니다.  
 


 

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중국요리의 영향인지 일본인들은 콩나물보다 숙주나물을 즐겨 먹습니다. 이 숙주나물볶음도 일본인들이 좋아하고 자주 먹는 요리 중에 하나입니다. 센 불에 볶은 숙주나물에  곁들이는 고기가 참 잘 어울리는 요리입니다. 보통 함께 곁들이는 고기는 돼지고기, 간, 베이컨, 우설, 소고기 등이 있는데, 이번에는 소고기를 마늘과 같이 볶아 숙주나물 위에 얹어 완성해 보았습니다.  




 

▶ 만드는 방법

1


양파는 초승달 모양으로 길쭉하게 자르고 적 파프리카는 꼭지와 씨를 빼 낸 후, 길쭉하고
얇게 썰어놓습니다. 숙주나물은 물에 깨끗이 씻고 약 5분간 물에 담가 놓은 후, 물기를 제거합니다.

2


대파의 흰 부분만 잘라내서 0.5cm간격으로 어슷썰기로 썰어놓습니다.
부추는 약 2.5cm간격으로 잘라놓습니다. 레몬은 반개를 4등분합니다.

3



프라이팬에 샐러드유 3큰술을 넣고 센불로 가열합니다. 그 다음 숙주나물, 파프리카, 대파,
양파를 놓고 센 불로 재빠르게 볶습니다. 어느 정도 다 볶아지면 마지막으로 부추를 넣은 후, 청주와
소금, 후추로 간을 살짝 볶아 불을 끄고 접시에 담습니다. 

4


프라이팬에 나머지의 샐러드유 1큰술을 넣고 중불에 올려 마늘을 넣고 볶습니다.
마늘 향이 올라오면 소고기를 넣고 소고기를 볶습니다. 소고기의 색이 변하면 간장 1큰술을 넣고 볶아 냅니다. 
 

5


접시에 올린 볶은 야채 위에 고기를 올리고 그 위에 썰어놓은 레몬즙을 짜러 곁들이면 완성입니다. 


 

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