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우나기차즈케(ウナギ茶漬け)

일본의 여름은 장어의 계절 입니다. 우리나라에서 삼복에 삼계탕을 먹듯이 일본 사람들은 더운 여름한철을 나는 힘을 장어에서 얻는다고 하며 각종장어요리 와 덮밥으로 건강을 지켜갑니다. 여름에 인기절정인 장어구이덮밥을 추운겨울에 맞..

햄버거 덮밥
햄버거 덮밥 2009.12.22

햄버거를 만들어 덮밥으로 만들었습니다. 이 요리는 일본 전통요리와는 거리감은 있지만, 일본의 덮밥 종류와 인기로 볼 때, 일반적으로 접할 수 있는 요리입니다. 무순과 온센타마고를 얹어서 일식화하였습니다. 남녀노소가 좋아할 수 ..

닭날개 교자튀김


이제까지 먹어왔던 달날개튀김과는 다르게 닭날개 뼈를 빼내고 그 안에 교자소를 채워넣어 튀겼습니다. 돼지고기와 닭튀김 맛이 어우러져 만두와 닭튀김의 두가지 맛을 음미할 수 있습니다. 닭날개뼈를 빼내는 것이 조금 귀찮은 작업입니다만, 완성된 요리맛을 보면 그런 고생은 아무것도 아니라 생각이 드네요. 녹말가루를 묻혀 튀겨도 되고 튀김옷을 만들어 튀겨도 되고 또 한가지 튀김옷 없이 오븐에 넣어 구워도 제맛을 느낄 수 있습니다. 저희 히라메키가 강추하는 레시피입니다. 꼭 한번 만들어 보세요~~~


1. 사진에 표시되어 있는 것과 같이 닭 날개 부분의 관절 2곳을 양손으로 부러뜨린다.
(뼈를 부러뜨리는 것이 아니다)



2. 칼로 날개뼈와 살 사이에 붙어있는 힘줄을 끈어 가면서 날개 뼈을 뽑아냅니다.
맨마지막 뼈는 손잡이용으로 뽑지 않아도 됩니다. 조금 번거롭지만 하다보면
익숙해집니다. (뽑아 낸 뼈는 버리지 말고 스프를 만들면 좋다.) 



3. 뼈를 뽑아냈으면 볼에 담아 소금, 후추, 간장, 청주, 설탕을 짜지 않을 정도로
적당량 넣어 고기에 밑간을 한다. 약10분간 숙성시킵니다.



4. 배추 2잎, 대파 2뿌리, 부추30개를 잘게 썰어놓고 다진마늘은 2큰술 정도
준비해 좋는다. 준비한 야채는 헝겊에 넣어 수분을 완전히 짭니다.
(생략해도 되나 튀김다음 물기가 생기므로 짜는 것이 좋습니다)



5. 돼지고기(150g) 다진 것에 달걀흰자(1/2개)와 조미료<참기름 1큰술/ 간장 1큰술/
 설탕 반큰술/ 소금, 후추 적당량)를 더해 손으로 골고루 비빕니다.



6. 수분을 뺀 야채와 돼지고기 양념을 혼합하여 손으로 골고루 비빕니다.



7. 숙성시킨 닭날개에 앞에서 만든 교자소를 채워 이쑤시개로 벌어진 부분을  봉합니다.



8. 녹말가루를 충분히 묻히고 170℃ 정도의 기름에 노릇노릇하게 튀겨질 때까지 튀깁니다.


【170℃의 온도의 확인하는 방법】
튀김 옷을 떨어뜨려 보았을 때에, 기름 중간정도 까지 가라앉자마자 바로
떠오르면 170℃입니다. 또는 야채의 얇은 자투리를 떨어뜨려 보고 2초 정도로
떠올라 오면 170℃. 5~6초 걸리면 160℃정도입니다.

완성






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