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우나기차즈케(ウナギ茶漬け)

일본의 여름은 장어의 계절 입니다. 우리나라에서 삼복에 삼계탕을 먹듯이 일본 사람들은 더운 여름한철을 나는 힘을 장어에서 얻는다고 하며 각종장어요리 와 덮밥으로 건강을 지켜갑니다. 여름에 인기절정인 장어구이덮밥을 추운겨울에 맞..

햄버거 덮밥
햄버거 덮밥 2009.12.22

햄버거를 만들어 덮밥으로 만들었습니다. 이 요리는 일본 전통요리와는 거리감은 있지만, 일본의 덮밥 종류와 인기로 볼 때, 일반적으로 접할 수 있는 요리입니다. 무순과 온센타마고를 얹어서 일식화하였습니다. 남녀노소가 좋아할 수 ..

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슬로우 푸드의 개념과 배경

슬로우 푸드라는 말이 있습니다. 말만으로는 패스트푸드의 반대어일거라고 누구나가 생각할 수 있습니다만, 그러나 슬로우 푸드라는 것이 단순하게 보여도 단순하지 않습니다.


이 슬로우 푸드라고 하는 개념은 이탈리아에서 생겨났습니다. 현대인의 생활이 「언제 어디서나 같은 맛(질)」이라는 패스트푸드적 개념에 속박 되어 있는 것에 대해 패스트푸드(적)의 몰개성(개성이 전혀 없는 성향)화로부터 탈피하자고 하는 것이 커다란 개념 같습니다. 계기는 1986년에 대기업 패스트 푸드점이 수도 로마에 출점한 것입니다. 미국형 비즈니스가 몰려드는 것에 대한 놀라움과 「엄마의 요리야말로 세계 제일」이라는 식문화에 대해서 보수적인 국민성과 더불어, 반대 운동이 일어나고 이윽고 슬로우푸드 협회가 발족되기(1989년)에 이릅니다.


구체적으로는 ①사라져서 가고 있는 향토 요리나 질 좋은 식품을 지키는 것, ②질 좋은 소재를 제공해 주는 소생산자를 지키는 것, ③아이들을 포함한 소비자 전체에 맛의 교육을 진행시켜 나가는 것. 이것들이 활동의 축으로 되고 있는 것 같습니다.


대량 소비를 목표로 한 대량생산의 구조는, 기계화에 의해 간단하게 실현될 수 있습니다. 그러나 전통적으로 계승해 온 것은 한 번 끊어져 버리면 그 부활은 어렵겠지요. 좋은 것을 지키고 좋은 것을 길러 좋은 것을 전한다. 인간의 생명에 가장 영향을 주는 「음식」에 대해서, 우리가 잃고 있던 것. 그것을 생각나게 해 주는 것이 슬로우 푸드인지도 모릅니다.


슬로우 푸드 선언(발췌)

1989년 파리의 오페라코믹에서 슬로우 푸드 선언이 발표되었습니다. 다음은 슬로우 푸드 선언(발췌)을 소개하겠습니다.「우리의 세기는 공업 문명아래에 발달해, 우선 최초로 자동차를 만드는 것으로 생활의 형태를 만들어 왔습니다. 우리 모두가 스피드에 속박 되어(생략) 「패스트 라이프」라고 하는 공통의 바이러스에 감염되어 있습니다. 이제야말로 호모사피엔스는 이 멸망의 위기에 향해 돌진하려고 하는 스피드로부터 스스로를 해방하지 않으면 안 됩니다.(생략) 우리의 반격은 「슬로우푸드 식탁」에서 시작해야 할 것입니다. 반드시 향토 요리의 풍미와 풍부함을 재발견하는 한편 패스트푸드의 몰개성화를 무효로 하지 않으시겠습니다까. 생산자의 이름아래에 패스트푸드는 우리 삶의 방법을 바꾸어 환경과 우리를 둘러싼 경치를 위협하고 있습니다. 그렇다면 슬로우 푸드야 말로 지금 유일하고도 진정한 전위적 해답입니다.(생략) 슬로우 푸드는 보다 좋은 미래를 약속 합니다」


이러한 선언으로, 슬로우 푸드 협회의 심볼 마크인 달팽이와 같이 조금씩 슬로우인 생활로 바꾸어 가야 하지 않겠는가하고 제안하고 있습니다. 새로운 해를 맞이하는 이 때에 패스트 라이프를 재검토해, 「슬로우」에 대해서 생각해 보는 것은 어떻습니까?


일본술과 슬로우푸드

이탈리아에서 일어난 슬로우푸드 운동은 세계적 확대 성향을 보이고 있습니다. 향토 요리나 질 좋은 식품을 지키는 일, 질 좋은 소재를 제공해 주는 소생산자를 지키는 일, 소비자에게 맛의 교육을 행하는 일 등, 반패스트푸드(라이프)적 활동에의 높은 관심의 표출일지도 모릅니다. 그러나 이러한 활동은 반드시 이탈리아에서만 행해지고 있던 것이 아닙니다. 실은 일본술의 세계에서도 슬로우푸드적 활동은 예전부터 일어나고 있었습니다.


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2차대전 종전후, 고도 경제성장을 이룬 일본에게 있어 일본술의 수요가 피크를 맞이한 것이 서기 1975년입니다. 그 당시 점유율의 40%를 대기업 12개의 회사가 차지하고 있었다고 합니다. 대량생산, 대량 선전, 대량판매(소비)의 양적 확대를 목적으로 한 술이 반 이상 있었다고 합니다. 그러나 오일 쇼크 후 소비자가 바뀌어 갑니다. 상품 선택에서부터 까다로워져 진짜(original) 위주로 바뀌어 갑니다. 수요는 다양화 되어 개성화가 나타나기 시작합니다. 이윽고, 획일화된 맛의 술이 아닌 진짜 술을 요구하는 소리가 높아지게 되었습니다.



그러한 배경 안에서 패스트푸드적 일본술이라고도 할 수 있는 national brand에 대한 지방 명주에 스포트를 맞히고 진짜를 요구하는 소비자와 좋은 술을 빚고 있는 관리자를 잇는 역할을 목표로 하는 주판점이 나타났습니다. 「우리는 우리 민족의 술이며 국민주이기도 한 일본술을 지키기 위해 「진짜 일본술」을 중점적으로 판매해 나가자」라고 하는 슬로건을 내건 그룹도 있습니다. 이것이야말로 정말 일본술의 슬로우푸드 선언이라고 할 수 있는 것은 아닐까요.


유감스럽지만 현대는, 고품질보다 저가격인 것이 상품 선정 기준이 되는 시대가 되어 있는 것 같습니다. 그러나 대량생산, 대량 소비의 공업화의 세기인 20 세기는 벌써 끝났습니다. 21세기는 여유의 세기입니다. 고품질의 진짜 맛을 슬로우푸드적인 일본술에서 느끼시는 것은 어떻습니까?





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