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우나기차즈케(ウナギ茶漬け)

일본의 여름은 장어의 계절 입니다. 우리나라에서 삼복에 삼계탕을 먹듯이 일본 사람들은 더운 여름한철을 나는 힘을 장어에서 얻는다고 하며 각종장어요리 와 덮밥으로 건강을 지켜갑니다. 여름에 인기절정인 장어구이덮밥을 추운겨울에 맞..

햄버거 덮밥
햄버거 덮밥 2009.12.22

햄버거를 만들어 덮밥으로 만들었습니다. 이 요리는 일본 전통요리와는 거리감은 있지만, 일본의 덮밥 종류와 인기로 볼 때, 일반적으로 접할 수 있는 요리입니다. 무순과 온센타마고를 얹어서 일식화하였습니다. 남녀노소가 좋아할 수 ..





 

▶ 만드는 방법

1


고등어는 머리와 내장을 제거하고 물로 깨끗이 씻은 후, 반으로 갈라 뼈를 잘라냅니다.
그 다음 핀셋 등으로 잔뼈를 발라내고, 폭 1.5~2 cm정도로 자릅니다.

2


위생팩에 카레가루 1큰술과 밀가루 1작은술을 넣어 섞은 후,
손질해 놓은 고등어를 넣고 잘 비벼 밑간을 해둡니다.  

 3


양파는 세로로 반을 자르고 폭 1.5cm정도로 길쭉하게 자릅니다.
부추는 뿌리부분을 잘라 버리고 길이 4 cm로 자릅니다. 
그리고 튀긴 두부는 한입크기로 잘라놓습니다. 

4


그릇에 청주 2큰술, 간장 1큰술, 카레가루 1큰술, 케찹 3큰술, 물 100ml를 넣고 잘 혼합합니다.

5


프라이팬에 샐러드유 0.5큰술을 넣고 화력 센  불로 양파가 투명해질 때가지 볶은 후, 꺼냅니다.   


 6


나머지의 샐러드유를 더해 중불에 걸쳐 고등어를 볶습니다.
고등어가 다 익어가면, 준비해 놓은 튀긴 두부를 넣고 한번 더 볶습니다. 

7 



그 다음 부추와 볶아 놓은 양파를 넣고 살짝 볶은 후, 만들어 놓은 조미료를 넣고 볶습니다.
부추가 흐물흐물 해 지면 불을 끄고 그릇에 담으면 완성입니다.


꽁치가 참 맛있는 계절입니다. 맛도 좋고 영양도  풍부한 가을 꽁치를 튀겨서 난방즈케로 만들어 보았습니다. 식초의 상큼한 맛과 양파, 피망 등의 야채와 어울어져 비린내가 안나는 훌륭한 맛으로 완성되었습니다.




만드는 방법


1


꽁치는 머리와 꼬리, 내장을 제거한 후, 가운데에 있는 뼈를 발라냅니다.
 그 다음 반으로 자른 후, 물로 깨끗이 씻고 물기를 닦아냅니다. 

 

2



양파는 세로 반으로 자른 후, 활모양으로 얇게 자릅니다. 당근은 껍질부분을 살짝 벗겨 채를 칩니다.


 

3





피망은 세로로 반으로 잘라 꼭지와 씨를 털어낸 후, 얇게 썹니다. 또 고추는 0.5cm 간격으로 자릅니다. 



 

4

 


그릇에 미림 2큰술, 설탕 2큰술, 벌꿀 1큰술, 식초 120cc,
간장 4큰술, 빨간 고추, 육수 300cc를 넣고 잘 섞어 줍니다. 
 


 

5



꽁치에 소금과 후추를 뿌리고 밀가루를 엷게 묻힌 후, 170℃의 식용유에 튀겨냅니다.


 

6




꽁치가 뜨거울 때, 양파, 당근, 피망과 함께 앞에서 만든 소스를 넣고 잘 섞어주면 완성입니다.


 





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