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우나기차즈케(ウナギ茶漬け)

일본의 여름은 장어의 계절 입니다. 우리나라에서 삼복에 삼계탕을 먹듯이 일본 사람들은 더운 여름한철을 나는 힘을 장어에서 얻는다고 하며 각종장어요리 와 덮밥으로 건강을 지켜갑니다. 여름에 인기절정인 장어구이덮밥을 추운겨울에 맞..

햄버거 덮밥
햄버거 덮밥 2009.12.22

햄버거를 만들어 덮밥으로 만들었습니다. 이 요리는 일본 전통요리와는 거리감은 있지만, 일본의 덮밥 종류와 인기로 볼 때, 일반적으로 접할 수 있는 요리입니다. 무순과 온센타마고를 얹어서 일식화하였습니다. 남녀노소가 좋아할 수 ..

 

외식산업으로서의 창코나베 

창코나베는 외식산업의 한 분야라고 해도 무관하다.

창코나베 요리집, 창코나베 요리점으로 불리는 형태의 점포는 외식산업 중에서도 비교적 오래전부터 존재하고 있었던 것으로  이것에 대해서는 스모선수를 은퇴한 장사나 장사까지는 오르지 못했어도 선수시절 창코 당번으로서 오랜 세월 솜씨를 발휘한 선수가, 선수 은퇴 후에 전업한 것이 많다. 점포의 명칭에 대해서는 자신의 선수 시절의 스모호칭 외에도, 지명도를 빌리는 형태로, 시중들었던 사람이나 출자자가 된 장사, 감독의 현역 시절의 호칭 등이 주로 이용된다. 스모문화와 직결되는 요리이기 때문에 료코쿠(동경 스모장 있는곳) 근처 외, 지방 개최가 있는 대도시 나고야, 오사카, 후쿠오카 등에는 창코 요리점이 많다. 또한, 이러한 가게들이 있기 때문에, 특히 창코 당번 경험이 있는 선수에게는 자신이 개업 하지 않아도 선수 은퇴 후의 재취직처가 되는 일도 드물지 않다.


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 위에서 서술한 바와 같이 동경의 료코쿠 근처 및 스모 개최가 있는 도시가 창코 요리점의 중심지라 말할 수 있는 장소가 되고 있지만, 소화 후기 이후에는 광범위하게 체인 전개를 실시하는 기업도 나타나고 있다. 근래에는 전 요코즈나 와카노하나의 하나다 마사루가 경영하는 주식회사 드림 아크가 「Chanko Dining 와카」라고 하는 브랜드명으로 전국은 물론 해외 진출까지도 달성하였고, 스모 대회의 상금 제공 기업이 되는 등, 2000년 이후 이 업계에서는 태풍의 눈이라고도 할 수 있는 존재가 되어 있다.



파생한 속어 

「창코의 맛이 베어나지 않는다.」는 스모에 입문한 후 얼마 되지 않고 발전하고 있거나 스모계의 관례에 익숙해 지지 않은 선수를 가리켜 말한다. 근래에는 학생 스모에서 빠르게 출세한 스모장사에 대해서 야유적인 의미에서도 이용된다. 원래는, 초대 와카노하나인 후타고야마의 말버릇처럼 하였다거나, 스모 해설자인 타마노우미 우메기치가 말했다는 말도 전해진다.

옛날에는 후원자로부터의 축하의 의미도 있었다.「이걸로 창코라도 해라」라고 말했지만, 그것도 1회의 식사비 정도가 아닌 것이 통례였던 것 같다. 오오제키 승진 후 얼마 되지 않은 토치니시키가 「창코다」라는 말과 함께 종이포장을 한 뭉치를 받았는데, 도시락 같은 것이라고 생각하고 열어보니까 100만엔이었다고 하는 일화가 자서전에 나와 있다.



창코나베의 어원과 발상

「창코」의 어원에는 여러 이야기가 있어, 현재에도 특정되어 있지 않다.


우선, 「창」이 중국이라는 뜻으로 「코」가 중국어로 냄비라는 설이 있지만, 이것은 나가사키에서 철제로 된 큰 중국 냄비를 「창구워」라고 부르고 있고, 나가사키에서 순회 경기한 스모선수가 요리를 그 냄비로 만든 것에 의해, 나중에 와전되어 「창코」라고 불렀다고 여겨진다.


또는 「창코」는 중국 그 자체를 가리키는 말이라고 하는 설도 있지만, 이것은 「냄비」와「나라」는 중국어로 비슷한 발음이기 때문이다. 나가사키의 사람이 중국에서 온 냄비를 「중국(창코) 나베」라고 불러, 같은 지역에서 순회경기를 한 스모선수가 그 요리를 「창코나베」라고 부른 것은 아닐까라는 것이다. 나가사키에서는 이 냄비의 이름은, 후에 줄여서 「창코」가 되었다고 한다.


이것과는 별도로, 감독과 제자의 관계에서 감독을 「아버지(창)」제자를 「아이(코)」라고 하여 스승과 제자 모두 먹는 것을 「창코」라고 부르게 된 설도 있다.


단지, 어느 설이든 이미 「창코」라고 하는 말이 사용되고 있었을 무렵으로부터, 말의 의미로서는 냄비 요리는 아니고 스모선수의 식사 전반을 가리킨 듯하다.



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냄비 요리로서의 「창코」가 확립된 것은 메이지 시대이며, 히타치야마 타니에몽이 소속해 있었을 무렵의 데와노우미 소속팀에서 입문자가 대량으로 몰려, 일반적인 상차림으로는 식사를 할 수가 없게 되었기 때문에, 효율적인 면을 고려하여 큰 냄비로 만든 것을 여럿이서 함께 먹게 되면서 이것이 이윽고 스모선수들의 주식이 되었다고 전해지고 있다.


또한 히타치야마는 요리당번을 하고 있던 고참의 선수에 대해, 친밀감 있게 「부공(창코)」이라고 불렀다는 일도 전해지고 있다.


일본 프로레슬링계에도 창코를 반입한 것은 시조인 역도산이다. 토요노보리나 요시노사토 등, 스모계 출신자가 많았기 때문이다. 역시 스모계 출신인 그레이트 오지카나 오오쿠마 전 츠카사(고인) 등 전 일본 프로레슬링(일 프로) 무리가 많이 재적하고 있던 전일본 프로레슬링은 일 프로의 맛을 따라하고 있었다. 신일본 프로레슬링에서는 1980년대 말부터의 한시기, 신진 레슬러가 「창코 당번이 힘들어 한다」라는 이유로, 부사장이었던 사카구치 세이지가 조리인을 도장의 관리인 겸임으로 고용하고 있었다.


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창코나베의 유래
창코나베(ちゃんこ鍋)는 주로 스모 선수들이나 일본의 프로 레슬러가 먹는 냄비 요리이다.

원래는 스모 선수들의 식사 그 자체를 가리킨다. 냄비를 창코라고 생각하기 쉽지만, 그것은 잘못된 것이다. 스모 선수의 식사는 스모를 하기 위한 체격을 만들기 위해 냄비 요리를 먹는 경우가 많아졌고, 그것이 널리 알려진 것이 창코나베이다.



창코와 창코나베

스모생활에서의 창코 조리는 창코 당번인 선수가 「창코 장」을 맡고, 주로 손아래 선수가 스스로 조리를 한다. 오랫동안 창코 당번을 하고 있는 선수가 창코 장을 맡는 다는 전통에서 「요리를 잘하는 선수는 출세하지 못한다」다는 말이 있다. 그러나 선수가 은퇴한 후, 거기서 몸에 익힌 조리법을 살려 창코 요리집을 개업하여 주된 메뉴로 창코나베를 제공하는 일 이 많아져, 거기로부터 일반인에게 널리 알려지게 되었다. .프로 레슬러의 경우는 프로레슬링 단체의 도장에 있어서, 당번인 신진 레슬러나 연습생이 만드는 것이 일반적이다.


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창코나베는 예로부터 닭뼈로 국물을 내는 것들이 많지만, 이것은 인간과 같이 2개의 다리로 서는 닭으로부터 길흉을 따지는 의미도 담겨져 있다. 또한 닭뼈가 가느다란 것에서 현재에도 가는 몸을 지닌 선수를 sop이라고 부르고 있다(덩치가 좋고 하복부가 단단하지 못한 선수는 「앙코」). 이것에 관련해, 옛날에는 「손이 닿는다」= 「진다」라고 하는 연상으로부터, 길흉을 따지기 위해 소나 돼지 등의 4족 동물의 고기를 사용하는 것은 피하였지만 현재는 사용되고 있다. 또 승리(白星)를 연상시킨다 하여 건데기로 고기 경단을 넣는 것이 일반적이 되었다.



청코나베의 바탕이 되는 양념은 간장이나 된장뿐만이 아니라 최근에는 소금도 넣어 특별히 정해진 양념은 존재하지 않는다. 선수촌생활에서 김치나 카레가루, 화이트소스 등을 이용하여 음식이 질리지 않도록 고안하는 등 많은 조리법을 만들어 내고 있어 각 스모선수촌 마다 그 팀의 독특한 조리법도 있다. 또한 스모선수촌에 있어서 주식으로 되어 있기 때문에, 안에 들어가는 건더기도 꼭 무엇을 넣어야 한다는 것은 없지만, 단백질 섭취를 위해 고기나 물고기가 건더기의 중심이 되고 있고, 경우에 따라서는 다른 전골요리를 그대로 유용해 조리하는 것도 많다. 또한, 근래에는 각종 생활 습관병을 예방하는 관점 등에서, 영양사의 지도 아래, 야채류 등을 많이 넣어 영양 밸런스를 고려한 것을 만들고 있다.


다만 요리점에서 나오는 창코나베는 전통적인 이미지 때문인지 위에 서술했던 고기 경단이나 양배추나 배추, 우동 등이 들어가 있는 것이 많다. 또 각각 주된 재료나 양념에 맞추어, 「닭창코」라든가 「된장창코」라는 이름을 붙인다.








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