태터데스크 관리자

도움말
닫기
적용하기   첫페이지 만들기

태터데스크 메시지

저장하였습니다.


우나기차즈케(ウナギ茶漬け)

일본의 여름은 장어의 계절 입니다. 우리나라에서 삼복에 삼계탕을 먹듯이 일본 사람들은 더운 여름한철을 나는 힘을 장어에서 얻는다고 하며 각종장어요리 와 덮밥으로 건강을 지켜갑니다. 여름에 인기절정인 장어구이덮밥을 추운겨울에 맞..

햄버거 덮밥
햄버거 덮밥 2009.12.22

햄버거를 만들어 덮밥으로 만들었습니다. 이 요리는 일본 전통요리와는 거리감은 있지만, 일본의 덮밥 종류와 인기로 볼 때, 일반적으로 접할 수 있는 요리입니다. 무순과 온센타마고를 얹어서 일식화하였습니다. 남녀노소가 좋아할 수 ..

햄버거 덮밥

일본요리 2009.12.22 11:55

 햄버거를 만들어 덮밥으로 만들었습니다. 이 요리는 일본 전통요리와는 거리감은 있지만, 일본의 덮밥 종류와 인기로 볼 때, 일반적으로 접할 수 있는 요리입니다. 무순과 온센타마고를 얹어서 일식화하였습니다. 남녀노소가 좋아할 수 있는 요리이므로 한번 만들어 보세요.


▶ 만드는 방법

1

양파는 잘게 썬 다음, 내열 용기에 넣고 랩으로 싸고 전자렌지로 2~3분 가열한다. (600W)

2



볼에 갈아놓은 돼지고기와 양파, 달걀을 넣고 소금과 후추로 적당히 간을 한 후,
찰질 때까지 잘 주물러 혼합합니다.


3


고기반죽의 반을  1/2량을 양손으로 캐치볼 하듯이 오른손, 왼손으로 몇 번 던져 받습니다.
그 다음 햄버거 모양으로 만듭니다.


4


프라이팬에 분량외의 샐러드유를 넣고 중불에 걸친 후, 햄버거를 굽습니다.
한쪽 면이 맛있는 색으로 구워지면 뒤집어 불을 약하게 줄인 후,
속까지 익도록 뚜껑을 덮어 약 7~8분 굽습니다.


5


 다른 프라이팬에 설탕 1큰 술, 미림 1큰 술, 청주 2큰 술, 간장 3큰 술, 녹말가루
1작은술, 생강즙 2작은 술을 넣고 불에 걸쳐 소스를 만듭니다.


6


용기에 밥을 담고 햄버거를 올리고 무순을 옆에 담습니다.
그 다음 만들어놓은 소스를 햄버거 위에 적당량 뿌리고 온센타마고와
레몬으로 장식을 합니다.  
 


 


일본식 덮밥으로 하기엔 좀 생소한 덮밥이네요. 두부의 양과 명란젓의 양을 조절하여 맛을 만들어보는 것도 재미나겠네요. 전체적으로 레시피 재료는 좀 싱거운 것 같습니다. 초밥용 간장을 곁들이면 더 맛있을 것 같네요.





▶ 만드는 방법 



1




냄비에 물을 넣고 두부를 넣은 후, 중불에 끓입니다.
두부가 익으면, 식혀 헝겊에 넣고 물기를 가볍게 짜냅니다.


2



명란젓은 갈라 내용물만 빼내어 청주, 마요네즈 그리고 물기 짜낸 두부와 ]
혼합하여 우선 냉장고에 보관해 둡니다.


3


양배추는 3cm 길이로 얇게 잘라놓습니다. 숙주나물은 물에 담가두어
아삭하게 만듭니다. 긴 경우는 반으로 잘라냅니다.

4



생 표고버섯은 꼭지를 따내고 물에 깨끗이 씻은 후, 잘게 썰어 놓습니다.
또한 오이는 어슷썰기로 잘라 채를 칩니다.


5


냄비에 소금을 넣고 끓이 후, 잘라 놓은 양배추와 표고버섯을 살짝 데친 후,
채에 걸로 물기를 제거한 후, 후추를 쳐서 식힙니다.(국물은 버리지 말 것)


6


새우는 소금으로 씻은 후, 야채를 데친 국물에 넣어 삶습니다. 그 다음 머리와 껍질을 제거합니다.


7


사용자 삽입 이미지

그릇에 밥을 담고 데친 야채를 넓게 펴서 담습니다. 그 다음 그릇의 반에 명란주부를 언고
새우로 장식합니다. 기호에 따라 간장을 쳐서 먹습니다.



 


마구로 돈부리(참치회덮밥)
이번에는 매우 간단하면서도 매우 호화로운 분위기의 「참치회덮밥」을 소개합니다.
심플한 덮밥이지만 물좋은 참치를 사용하면 밥과 참치와 소스가 절묘하게 어우러져 말로 표현할 수 없는 맛을 느낄수 있습니다. 또한 참치의 부위와 소스 배합에 의해서 맛이 다양해 집니다.



재료 (2인분)
참치회  240g / 볶은참깨 1큰술 / 간장 3큰술 / 가다랭이 육수 1큰술 / 와사비 적당량 / 대파 적당량  / 김 적당량  / 밥

만드는 방법

1


참깨(1큰술)를 가볍게 갈아놓습니다. 많이 갈면 참깨의 향기가 많이 나므로 기호에 따라 정도를 달리해 주세요.

2


참깨에 간장(3큰술), 식은 가다랭이 육수(1큰술)을 넣고 잘 혼합합니다.

3


와사비를 기호에 맞게 양을 조절하여 넣고 혼합합니다. 처음에 간장에 녹여 참치회와 혼합하면 다소 매운맛이 약해지는
것을 고려하고 생각보도 많이 넣는 것이 맛있습니다. 그리고 대파를 잘게 자르고 1큰술 정도 소스에 혼합합니다.

4


참치회 살을 적당한 크기로 잘라 놓습니다.  조금 얇게 자르면 소스와 잘 버무려지고 그릇에 넣었을 때 먹기도
좋습니다. 이것도 기호이므로 큼직막 한 것이 좋은 분은 크게 썰어도 좋습니다.

5


덮밥용 그릇에 밥을 넣고 그 위에 잘게 자른 김을 얹습니다.

6


만들어 놓은 소스에 적당한 크기로 잘라놓은 참치를 넣고 잘 섞어줍니다.  소스가 참치살에 스며들어야 맛이 좋습니다.

7


김을 뿌려 놓은 밥 위에 전체적으로 골고루 얹고 마무리로 잘게 썰어놓은 대파를 얹으면 완성입니다. 


 


고등어 통조림을 사용하여 싸게 들고 간단하면서 맛있게 얌얌 먹을 수 있는 덮밥을
소개해 보겠습니다.
약간 진한 듯한 맛이므로, 온천달걀이나 반숙계란을 얹어서 먹으면
맛이 순하게 되고 맛도 배가 됩니다. 



재료
밥 ..................................... 한공기
고등어통조림............................1/2캔
다진 생강...................................조금
다진 마늘...................................조금
대파(잘게 썬 것).................... 1/2뿌리
두반장 ........................작은 스푼 1/2
된장.............................작은 스푼 1/2
설탕 ..............................작은 스푼 1
간장 ..............................작은 스푼 1
미림 ..............................작은 스푼 1
일본술 ............................작은 스푼 2
참기름 ............................작은 스푼 1
김 ..........................................적당량
오이 ........................................적당량
온천달걀 .......................................1개
양파 ........................................적당량

조리법

1. 후라이팬을 가열하여 참기름을 두르고 다진생강, 다진마늘, 파를 넣어 볶는다.



2. 고등어 통조림을 따서 국물은 버리고 고등어(반캔)만 넣어 볶는다. 볶을 때 고등어를 부셔가며 볶는다.
고등어의 비린 맛이 걱정이 되신다면 참치통조림(1캔)으로 도전하세요.



3. 고등어가 잘게 부셔졌으면 두반장 1작은술을 넣고 양념이 골고루 섞이도록 볶습니다.



4. 고등어의 비린맛을 없애기 위해 된장1작은술, 미림 1작은술, 일본술 1작은술, 설탕 1작은술을 넣고 볶는다.
이때 간을 봐서 조금 싱거우면 간장 1작은술을 넣어 잘 볶는다. 



5. 덮밥용 그릇에 밥을 넣고 볶은 고등어를 가운데에 얹은 다음 김으로 테두리를 토핑한다.



6. 마지막으로 다진양파와 오이, 온천달걀을 얹어 토핑한다.
 기호에 따라 다진양파를 많이 얹으면 고등어 비린내도 없어지고 맛도 더욱 좋아집니다.
*온천달걀을 잘 섞어서 먹으면 됩니다.


온천달걀 만드는법
온천달걀(온센타마고)은 지난번 소고기낫토덮밥 때 소개 했습니다. 참조하시기 바랍니다.


이번에 소개할 요리는 낫토, 소고기, 부추, 달걀 등 먹으면 힘이 솟는 식재를 사용한 스테미너 요리입니다. 두반장의 매콤함과 함께 볶는 고기와 부추는 당신의 입맛을 확실히 살려드립니다. 또한 위에 토핑 되는 온센타마고(온천달걀)과 함께 곁들여 먹으면 일본 전통 음식의 풍미를 제대로 느끼실수 있습니다. 고기와 낫토... 별로 어울릴 것 같지 않은 식재료...하지만 당신의 입맛을 확실히 돋구워 드립니다.




재료(4 인분기준)
달걀……4개
부추……2다발
참기름……큰 스푼 2
두반장……작은 스푼 1
소고기(다진 것) ……200 g
낫토……200 g
일본술……큰 스푼 2
미림……큰 스푼 1
간장……큰 스푼 1.5~2
밥……  밥공기 4공기


조리법
1. 달걀은 냉장고에서 꺼내어 실온(실온달걀)에 나둔다. 냄비에 물 1리터를 넣고 펄펄 끓인 후, 물이 끓으면 1 컵을 넣어 물
      온도를 약 70℃로 내린다.(물 한 컵이면 대략 70℃정도 된다.)



2. 70℃로 내린 물에 실온 달걀을 껍질 채 넣어 18~20분 나두면 달걀흰자가 약간만 익는 온천달걀(온센타마고)이 된다.
     (반숙이 아님)



3. 부추를 4~5cm 정도 길이로 잘라 나두고, 소고기는 다져 나둔다.



4. 프라이팬에 참기름과 두반장을 넣고 향기가 나올 때까지 볶는다.


5. 볶은 두반장에 갈아 놓은 소고기를 넣고 화력센 불로 볶아 고기가 익어 흩어지면 부추, 일본술, 미림, 간장 순서로 넣고
      전체적으로 섞으며 살짝 볶는다.





6. 볶은 고기를 볼이나 그릇에 담고 낫토를 넣어 잘 혼합한다.
 

7. 덮밥용 그릇에 따뜻한 밥을 넣고 섞은 재료를 얹은 다음 만들어 놓은 달걀을 껍질만 살짝 깨뜨려 밥 위에 얹는다.  
     노른자를 터트려 섞어 먹으면 됩니다.

 
완성








티스토리 툴바