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우나기차즈케(ウナギ茶漬け)

일본의 여름은 장어의 계절 입니다. 우리나라에서 삼복에 삼계탕을 먹듯이 일본 사람들은 더운 여름한철을 나는 힘을 장어에서 얻는다고 하며 각종장어요리 와 덮밥으로 건강을 지켜갑니다. 여름에 인기절정인 장어구이덮밥을 추운겨울에 맞..

햄버거 덮밥
햄버거 덮밥 2009.12.22

햄버거를 만들어 덮밥으로 만들었습니다. 이 요리는 일본 전통요리와는 거리감은 있지만, 일본의 덮밥 종류와 인기로 볼 때, 일반적으로 접할 수 있는 요리입니다. 무순과 온센타마고를 얹어서 일식화하였습니다. 남녀노소가 좋아할 수 ..

안주로 좋고 밥으로도 좋은 쇠고기 된장 볶음입니다. 소스를 만들어 두어 볶을 재료에 섞어서
볶는 것뿐이므로 매우 간단합니다. 볶은 된장과 파의 향이 당신의 식욕을 자극할 것입니다.



재료[4인분기준]

쇠고기(불고기용) 300g / 대파  3뿌리 / 풋고추  10개(피망은 1개) / 다진마늘 1큰술 / 참기름 1큰술
/ 일본된장   1큰술 / 미린   2큰술 / 간장   1작은술 / 청주  2큰술 / 고추기름  1큰술


조리법

1. 일본된장 1큰술, 미림 2큰술, 간장 1작은술, 청주 2큰술, 고추기름 2작은술을 한데 섞어 소스를 만들어 놓는다.


2. 쇠고기는 먹기 좋은 크기로 잘라놓는다. 풋고추는 어슷썰기로 반절로 자르고
(피망은 세로로 길게 잘라놓는다) 대파는 4cm정도의 어슷썰기로 한다.


3. 프라인팬을 가열해 식용유와 참기름을 두르고 다진 마늘을 넣어 볶다가 향이 나기
시작하면 소고기를 넣고 볶는다.


4. 고기가 반쯤 익었을 즈음에 풋고추(피망)와 파를 넣고 같이 볶는다.


5. 풋고추(피망)와 파가 반쯤 익었으면 미리 만들어 놓은 소스를 넣고 센불로 소스가
완전히 조려질 때까지 볶습니다. (소스의 양은 간을 봐가면서 넣어주세요)


6. 예쁜 그릇에 담으면 완성입니다. 기호에 따라 참깨를 뿌립니다.  






소고기김말이
재료(4인분 기준)
 다진고기 150 g  김 5~6장  대파 1뿌리  부추 반단  다진마늘 1작은술
 다진생강 1작은술  달걀 1개  참기름 1큰술  간장 1큰술  설탕 1.5큰술
 소금 약간  후추 약간  후추 약간  식용유 적당량  튀김가루 적당량



생선김말이 
 먹다 남은 회  김 적당량  팽이버섯 적당량  실파 적당량  튀김가루 적당량  식용유 적당량


 1. 다진 소고기에 설탕, 미림, 소금, 후추, 참기름, 간장, 다진 마늘, 다진 생강, 잘게 썬 대파, 잘게 썬 부추를 넣고 손으로 찍
      어 누르듯이 혼합합니다.




2. 김을 반으로 자르고(장방형 김의 긴 부분을 반으로 자른다), 3등분해서 모두 6조각으로 만든다. 김 한쪽 부분에 양
       념한 고기를 얹어 곧게 편 다음 김밥 말듯이 말아 접시에 올려놓습니다.



3.
김 한 장에 먹다 남은 회를 사진과 같이 가로로 길게 얹는다. 회와 회 사이에 틈이 생기면 말기 힘들며, 튀긴 다음 자른 면이
      예쁘게 나오지 않습니다. 되도록 여러 색이 나오도록 번갈아 얹으면 좋습니다. (회에 약간의 소금 조미를 해도 좋습니다.)




4. 얹은 회 위에 손질한 팽이버섯과 쪽파를 얹어 김밥 말 듯이 말아줍니다. 생선회를 많이 깔면 좀 더 두꺼운 생선말이가 됩니
       다. 취향에 따라 만들어 보세요.



5. 만들어 놓은 김말이들을 튀김옷을 입혀 170도의 식용유에 튀겨 냅니다.


6. 튀긴 김말이의 기름기를 빼고 접시에 담으면 완성입니다.
     소스는 간장, 고추기름, 식초, 갈은 무를 적절히 혼합하면 소스완성입니다.
 

 



이번에 소개할 요리는 낫토, 소고기, 부추, 달걀 등 먹으면 힘이 솟는 식재를 사용한 스테미너 요리입니다. 두반장의 매콤함과 함께 볶는 고기와 부추는 당신의 입맛을 확실히 살려드립니다. 또한 위에 토핑 되는 온센타마고(온천달걀)과 함께 곁들여 먹으면 일본 전통 음식의 풍미를 제대로 느끼실수 있습니다. 고기와 낫토... 별로 어울릴 것 같지 않은 식재료...하지만 당신의 입맛을 확실히 돋구워 드립니다.




재료(4 인분기준)
달걀……4개
부추……2다발
참기름……큰 스푼 2
두반장……작은 스푼 1
소고기(다진 것) ……200 g
낫토……200 g
일본술……큰 스푼 2
미림……큰 스푼 1
간장……큰 스푼 1.5~2
밥……  밥공기 4공기


조리법
1. 달걀은 냉장고에서 꺼내어 실온(실온달걀)에 나둔다. 냄비에 물 1리터를 넣고 펄펄 끓인 후, 물이 끓으면 1 컵을 넣어 물
      온도를 약 70℃로 내린다.(물 한 컵이면 대략 70℃정도 된다.)



2. 70℃로 내린 물에 실온 달걀을 껍질 채 넣어 18~20분 나두면 달걀흰자가 약간만 익는 온천달걀(온센타마고)이 된다.
     (반숙이 아님)



3. 부추를 4~5cm 정도 길이로 잘라 나두고, 소고기는 다져 나둔다.



4. 프라이팬에 참기름과 두반장을 넣고 향기가 나올 때까지 볶는다.


5. 볶은 두반장에 갈아 놓은 소고기를 넣고 화력센 불로 볶아 고기가 익어 흩어지면 부추, 일본술, 미림, 간장 순서로 넣고
      전체적으로 섞으며 살짝 볶는다.





6. 볶은 고기를 볼이나 그릇에 담고 낫토를 넣어 잘 혼합한다.
 

7. 덮밥용 그릇에 따뜻한 밥을 넣고 섞은 재료를 얹은 다음 만들어 놓은 달걀을 껍질만 살짝 깨뜨려 밥 위에 얹는다.  
     노른자를 터트려 섞어 먹으면 됩니다.

 
완성








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