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우나기차즈케(ウナギ茶漬け)

일본의 여름은 장어의 계절 입니다. 우리나라에서 삼복에 삼계탕을 먹듯이 일본 사람들은 더운 여름한철을 나는 힘을 장어에서 얻는다고 하며 각종장어요리 와 덮밥으로 건강을 지켜갑니다. 여름에 인기절정인 장어구이덮밥을 추운겨울에 맞..

햄버거 덮밥
햄버거 덮밥 2009.12.22

햄버거를 만들어 덮밥으로 만들었습니다. 이 요리는 일본 전통요리와는 거리감은 있지만, 일본의 덮밥 종류와 인기로 볼 때, 일반적으로 접할 수 있는 요리입니다. 무순과 온센타마고를 얹어서 일식화하였습니다. 남녀노소가 좋아할 수 ..

치킨달걀구이

일본요리 2009.06.15 11:47

달걀옷을 입혀 구운 닭고기에 양파와 간장의 조화가 어우러진 어른들을 위한 요리를 만들어 보았습니다. 산초의 점잖고 차분하고 향과 소스가 식욕과 함께 한 잔의 술을 생각나게 합니다. 그렇다고 아이들이 싫어하는 요리가 아닙니다. 다만 애들 몰래 먹고 싶을 뿐.... . 달걀과 닭고기가 만나, 뭔가 맞지 않는 듯한 느낌의 요리라 생각될지 모르겠습니다만, 정말정말 맛있습니다. 또한 식초, 미림, 청주, 간장을 모두 같은 양으로 혼합한 소스는 양파와 달콤한 맛과 어울어져 고기의 맛을 한층 배가시켜줍니다.



재료(1~2 인분)
닭다리살 1개 (250 g정도) / 소금 적당량 / 달걀 1개 / 밀가루 적당량 / 샐러드유 4큰술 / 식초 1큰술 /
청주 1큰술 / 미림 1큰술 / 간장 1큰술 / 양파 반개 / 빨강 건고추 1개 / 산초 적당량 / 후추 적당량

 만드는 법

1


닭고기에 소금과 후추를 뿌리고 청주(분량 외)를 뿌려 10분정도 놔둡니다.
그 다음 밀가루를 묻히고 풀어놓은 달걀에 묻힙니다.

2



프라이팬에 샐러드유를 넣고 약한 불에 올린 후, 닭고기를 껍질부분부터 굽습니다. 약 12분 정도 구워 껍질이
노릇노릇하게 구워지면 뒤집어 굽습니다. (닭고기를 구울 때에는 뚜껑을 해야 속까지 골고루 익습니다.)

3


고기를 굽는 사이에 양파를 얇게 슬라이스 하여 물에 5분간 담근 후 채에 걸러 놓습니다.
또 고추도 잘게 잘라 둡니다. 
4


 닭고기가 다 익으면 프라이팬에서 꺼내고 약간 식으면 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 올립니다. 

5


 그 위에 물기를 제거한 양파를 얹습니다.

6


냄비에 잘게 자른 고추, 식초, 미림, 청주, 간장을 넣고 센불로 끓여 알코올 성분을 날립니다.

7



 뜨거운 소스를 양파 위에 끼얹은 다음 산초가루를 뿌리면 완성입니다. 


닭날개 교자튀김


이제까지 먹어왔던 달날개튀김과는 다르게 닭날개 뼈를 빼내고 그 안에 교자소를 채워넣어 튀겼습니다. 돼지고기와 닭튀김 맛이 어우러져 만두와 닭튀김의 두가지 맛을 음미할 수 있습니다. 닭날개뼈를 빼내는 것이 조금 귀찮은 작업입니다만, 완성된 요리맛을 보면 그런 고생은 아무것도 아니라 생각이 드네요. 녹말가루를 묻혀 튀겨도 되고 튀김옷을 만들어 튀겨도 되고 또 한가지 튀김옷 없이 오븐에 넣어 구워도 제맛을 느낄 수 있습니다. 저희 히라메키가 강추하는 레시피입니다. 꼭 한번 만들어 보세요~~~


1. 사진에 표시되어 있는 것과 같이 닭 날개 부분의 관절 2곳을 양손으로 부러뜨린다.
(뼈를 부러뜨리는 것이 아니다)



2. 칼로 날개뼈와 살 사이에 붙어있는 힘줄을 끈어 가면서 날개 뼈을 뽑아냅니다.
맨마지막 뼈는 손잡이용으로 뽑지 않아도 됩니다. 조금 번거롭지만 하다보면
익숙해집니다. (뽑아 낸 뼈는 버리지 말고 스프를 만들면 좋다.) 



3. 뼈를 뽑아냈으면 볼에 담아 소금, 후추, 간장, 청주, 설탕을 짜지 않을 정도로
적당량 넣어 고기에 밑간을 한다. 약10분간 숙성시킵니다.



4. 배추 2잎, 대파 2뿌리, 부추30개를 잘게 썰어놓고 다진마늘은 2큰술 정도
준비해 좋는다. 준비한 야채는 헝겊에 넣어 수분을 완전히 짭니다.
(생략해도 되나 튀김다음 물기가 생기므로 짜는 것이 좋습니다)



5. 돼지고기(150g) 다진 것에 달걀흰자(1/2개)와 조미료<참기름 1큰술/ 간장 1큰술/
 설탕 반큰술/ 소금, 후추 적당량)를 더해 손으로 골고루 비빕니다.



6. 수분을 뺀 야채와 돼지고기 양념을 혼합하여 손으로 골고루 비빕니다.



7. 숙성시킨 닭날개에 앞에서 만든 교자소를 채워 이쑤시개로 벌어진 부분을  봉합니다.



8. 녹말가루를 충분히 묻히고 170℃ 정도의 기름에 노릇노릇하게 튀겨질 때까지 튀깁니다.


【170℃의 온도의 확인하는 방법】
튀김 옷을 떨어뜨려 보았을 때에, 기름 중간정도 까지 가라앉자마자 바로
떠오르면 170℃입니다. 또는 야채의 얇은 자투리를 떨어뜨려 보고 2초 정도로
떠올라 오면 170℃. 5~6초 걸리면 160℃정도입니다.

완성



안주로 좋고 밥으로도 좋은 쇠고기 된장 볶음입니다. 소스를 만들어 두어 볶을 재료에 섞어서
볶는 것뿐이므로 매우 간단합니다. 볶은 된장과 파의 향이 당신의 식욕을 자극할 것입니다.



재료[4인분기준]

쇠고기(불고기용) 300g / 대파  3뿌리 / 풋고추  10개(피망은 1개) / 다진마늘 1큰술 / 참기름 1큰술
/ 일본된장   1큰술 / 미린   2큰술 / 간장   1작은술 / 청주  2큰술 / 고추기름  1큰술


조리법

1. 일본된장 1큰술, 미림 2큰술, 간장 1작은술, 청주 2큰술, 고추기름 2작은술을 한데 섞어 소스를 만들어 놓는다.


2. 쇠고기는 먹기 좋은 크기로 잘라놓는다. 풋고추는 어슷썰기로 반절로 자르고
(피망은 세로로 길게 잘라놓는다) 대파는 4cm정도의 어슷썰기로 한다.


3. 프라인팬을 가열해 식용유와 참기름을 두르고 다진 마늘을 넣어 볶다가 향이 나기
시작하면 소고기를 넣고 볶는다.


4. 고기가 반쯤 익었을 즈음에 풋고추(피망)와 파를 넣고 같이 볶는다.


5. 풋고추(피망)와 파가 반쯤 익었으면 미리 만들어 놓은 소스를 넣고 센불로 소스가
완전히 조려질 때까지 볶습니다. (소스의 양은 간을 봐가면서 넣어주세요)


6. 예쁜 그릇에 담으면 완성입니다. 기호에 따라 참깨를 뿌립니다.  




닭다리 살에 생강의 풍미를 넣어 양념한 닭생강구이입니다. 돼지 생강구이와는 또 다른 맛입니다.
간편하고 빨리 만들 수 있고 식어도 맛있으므로 도시락 밥반찬으로도 딱 좋습니다.
맥주나 일본술, 소주, 화이트와인과 같이 먹으면 더욱 맛있습니다.


재료【약2인분】
닭다리살 2개
식용유 큰 스푼 2

(소스의 재료)
다진생강 큰 스푼 1.5
다진양파 큰 스푼 1
일본술 큰 스푼 3
미림 큰 스푼 3
간장 큰 스푼 4
설탕 1큰술

조리법
1. 닭고기는 물로 깨끗이 씻어 물기를 제거 한 후, 필요 없는 지방을 칼이나 가위로
잘라내고, 각각 반으로 자릅니다.


2. 닭고기 양념이 잘 스며들도록 가죽 부분을 이쑤시개나 포크로 몇 군데 쑤셔 구멍을 뚫습니다.


3. 볼에 다진생강 1.5큰술, 다진양파 1큰술, 일본술 3큰술, 미림 3큰술, 간장 4큰술, 설탕 1큰술을
넣고 잘  혼합하여 실온에서 닭고기를 20분 정도 담그어 놓습니다.(숙성)
(TIP 사진에서는 다진양파를 사용했는데 양파를 갈아서 사용하면 더욱 편리합니다)


4. 닭고기를 소스에서 꺼내어 키친 페이퍼 등으로 소스를 닦아 냅니다. 생강건더기나 양파건더기가
붙어있으면 탈 염려가 있으므로 주의!!


5. 프라이팬에 기름을 두르고 가열해,달궈지면 가죽 부분부터 구워 나갑니다. 불을 조금 약하게
 하여 3분 정도 구워 색이 이쁘게 변하면 뒤집어서 똑같이 3분 굽습니다



6. 조림용 냄비에 구운 닭고기와 닭고기를 담그었던 소스를 넣고 달고기가 완전히 익도록 중불로
뒤집어 가며 7분정도 조리다가 화력센 불로 닭고기를 완전히 조림니다.
 


7. 닭고기가 맛있게 조려졌으면 접시에 담아 완성합니가. 먹기좋은 크기로 잘라 상에 올려보세요~



완성




소고기김말이
재료(4인분 기준)
 다진고기 150 g  김 5~6장  대파 1뿌리  부추 반단  다진마늘 1작은술
 다진생강 1작은술  달걀 1개  참기름 1큰술  간장 1큰술  설탕 1.5큰술
 소금 약간  후추 약간  후추 약간  식용유 적당량  튀김가루 적당량



생선김말이 
 먹다 남은 회  김 적당량  팽이버섯 적당량  실파 적당량  튀김가루 적당량  식용유 적당량


 1. 다진 소고기에 설탕, 미림, 소금, 후추, 참기름, 간장, 다진 마늘, 다진 생강, 잘게 썬 대파, 잘게 썬 부추를 넣고 손으로 찍
      어 누르듯이 혼합합니다.




2. 김을 반으로 자르고(장방형 김의 긴 부분을 반으로 자른다), 3등분해서 모두 6조각으로 만든다. 김 한쪽 부분에 양
       념한 고기를 얹어 곧게 편 다음 김밥 말듯이 말아 접시에 올려놓습니다.



3.
김 한 장에 먹다 남은 회를 사진과 같이 가로로 길게 얹는다. 회와 회 사이에 틈이 생기면 말기 힘들며, 튀긴 다음 자른 면이
      예쁘게 나오지 않습니다. 되도록 여러 색이 나오도록 번갈아 얹으면 좋습니다. (회에 약간의 소금 조미를 해도 좋습니다.)




4. 얹은 회 위에 손질한 팽이버섯과 쪽파를 얹어 김밥 말 듯이 말아줍니다. 생선회를 많이 깔면 좀 더 두꺼운 생선말이가 됩니
       다. 취향에 따라 만들어 보세요.



5. 만들어 놓은 김말이들을 튀김옷을 입혀 170도의 식용유에 튀겨 냅니다.


6. 튀긴 김말이의 기름기를 빼고 접시에 담으면 완성입니다.
     소스는 간장, 고추기름, 식초, 갈은 무를 적절히 혼합하면 소스완성입니다.
 

 



 닭 가슴살에서 껍질과 지방을 제거하고 믹서로 잘게 다진 고기로 민치를 만들어 기름에 튀깁니다. 보통은 뜨거운 물에 살짝 데치거나 그대로 얼려서 사용하지만 이번에는 기름에 살짝 튀겨서 해 보았습니다. 탕에 들어간 닭완자에 배추가 곁들여진 국물이야 말로 비가 오는 봄날에 몹시 생각날 듯한 느낌이 드는군요.

재료



 닭 완자 재료  탕재료
 다진닭고기          - 500g  배추                             - 3잎
 파                      - 뿌리(잘게 썬 것)  참타리버섯, 팽이버섯      - 적당량
 다진마늘             - 조금  파                                - 2뿌리
 된장                   - 1작은술  쑥갓                             - 적당량
 달걀                   - 1개  육수                             - 600cc
 소금                   - 적당량  청주                             - 2큰술
 후추                   - 적당량  미림                             - 2큰술
   식용유                          - 적당량
   폰즈(기호에 따라)




조리법


1. 볼에 다진 닭고기, 잘게 썬 파, 다진 마늘, 달걀흰자, 된장 1작은술을 넣고 손으로 잘 혼합하여 끈기가  나올 때까지 문지릅니다.

 




2. 그 다음 나머지 달걀노른자도 섞어 한층 더 끈기가 나올 때까지 잘 혼합합니다.




3. 손바닥에 소량의 샐러드유를 바르고 수저로 적당량의 고기를 떼어 둥근 형태로 잘 맙니다.



4. 만들어 놓은 완자를 기름에 살짝 튀깁니다. (완자는 생 냉동시켜 넣는 것이 맛도 좋고 국물맛도 살아나는데 이번의 경우 튀겨서 한번 해 보았습니다. )



5. 4~5cm로 썰어 놓은 대파(흰부분 2뿌리)를 석쇠를 이용하여 굽습니다. 구운 파의 미묘한 맛 차이를 느껴보세요.




6. 배추는 국 끓일 때 정도의 적당한 크기로 썰어 놓고, 파는 위에서 사용하다 남은 푸른 부분을 4~5cm정도의 어슷썰기로 썰어 놓습니다. 참타리버섯과 팽이버섯은 흙 부분을 잘 털어내고 잘 다듬어 씻어서 놓습니다.



7. 돌냄비에 준비해 놓은 재료를 보기 좋게 넣고 기본육수(다시마,멸치,카츠오부시)를 재료가 잠길 정도로 붓습니다. 그 다음 간장 4큰술, 청주2큰술, 미림 2큰술을 넣고 끓으면 완성입니다. 튀김완자의 경우 국물이 우러나오려면 시간이 좀 걸리므로 중불로 천천히 끓이면 더욱 맛있는 완자탕을 즐길 수 있습니다.
기호에 따라 폰즈 소스에 찍어 드시면 맛있습니다.





완성



재료
육수는 다시마와 카츠오부시를 넣어 우려낸 국물을 베이스로 하면 간편하다. 표고버섯이 작은 경우는 6~8토막 정도 준비를 한다.
[버섯돈가츠]
돼지 목살로스 ……160 g
표고버섯……큰것 4개
양파……1/2개
쪽파……2뿌리(없으면 대파로 대용)
소금, 후추……각각 조금
계란……2개
다시마와 카츠오부시 기본육수……적당량
간장…… 3큰술
미림……3큰술
설탕……1큰술

[튀김옷]
밀가루, 빵가루……각 적당량
푼 달걀……1/2개분
튀김용 기름……적당량
따뜻한 밥……4 인분
조각 김……적당량

조리법

1. 표고버섯은 크기에 따라 반절 또는 3등분하여 자른다. 양파는 1cm두께의 반달 모양으로 잘라 놓고 쪽파는 어슷썰기로
       썰어놓는다.


2. 넙적한 접시에 소금, 후추를 뿌려 놓고 그 위에 돼지고기를 펼쳐 늘어놓고 또 다시 위에서 소금과 후추를 적당히 뿌린다.
       그 다음 돼지고기로 표고버섯을 넣고 빙글빙글 감는다.
       (TIP: 구석부터 꼼꼼히 제대로 감아 주세요. 표고버섯이 작은 경우는 2 조각 정도 넣는다)


3. 표고버섯을 만 돼지고기를 밀가루에 묻혀 푼 달걀에 묻히고 빵가루를 입한다.

4. 180도의 튀김용 기름에 빵가루 입힌 고기를 넣고 노릇노릇 해 질 때까지 튀겨 기름기를 뺀 후, 2~3 등분 정도의 한 입 크기
       로 둥글게 잘라 준비해 놓는다.  
(TIP: 둥글게 자르면 겉보기에도 예뻐 보입니다.)


5. 조그마한 냄비에 미리 준비한 육수(다시마, 카츠오부시육수)에 간장, 미림, 설탕을 넣고 양파, 버섯돈가츠를 순서대로
       넣고 화력 센 불로 끊인다.


6. 전체적으로 끓어오르면 푼 달걀 2/3양을 돌려가며 넣고, 쪽파(장식용으로 조금 남겨둔다)를 넣고 1분정도 달걀이 완숙이
      될 때 까지 끓인다. 달걀이 완숙이 되면 나머지 푼 달걀을 넣고 반숙 상태가 되면 불을 끈다.
      (TIP:계란은 2회로 나누어 넣고 첫 번째에 넣은 계란은 완전히 익히고 두 번째 넣은 계란은 반숙 상태가 되면 완성입니다)


7. 그릇에 밥을 담고, 그 위에 조각 김을 얹히고 완성된 번호6)의 순서로 올리고, 썰어놓은 쪽파를 뿌립니다.
        (TIP: 조각 김을 얹으면, 먹을 때 입맛을 살려주는 것이 일미입니다.)


완성!
계란이 반숙이었을 때 드십시오! 담을 때는 돈가스의 단면이 보이도록 담아보세요.



꽁치 요리 - 꽁치 된장 구이

재료
꽁치……3마리
된장……3큰술
파…… 1뿌리
미림……1작은술
설탕……1작은술

조리법
1. 꽁치의 머리를 잘라내고, 젓가락 등을 사용하여 내장을 빼내어 꽁치 안쪽까지 깨끗하게 씻습니다. 물기가 남아있으면
       안되므로 키친 타올 등으로 말끔하게 제거합니다.
※ 이때 시간이 있으면, 떼어낸 내장을 짜내어 다음 공정의 된장과
       혼합하면 조금 쓴맛의 독특한 맛을 느낄 수 있습니다.

사용자 삽입 이미지


2. 일본 된장에 미림, 설탕, 잘게 썬 대파 등을 넣고 골고루 잘 섞어 줍니다.


3. 작은 스푼이나 젓가락 등을 이용해 된장양념을 꽁치의 배에 채웁니다. 조금 까다로운 작업입니다만, 배 안쪽까지
         깊숙이 된장을 채워 주세요.


4. 남은 된장은 손으로 꽁치의 표면에 엷게 바릅니다. 이 상태로 된장이 꽁치 살 속에 배도록 30~40분 정도 숙성을 시
         킵니다.




5. 숙성이 끝났으면 표면에 묻은 된장은 조금 닦아내고 칼집을 냅니다. 생선 구이용 그릴 등으로 약한 불로 구워 전체
        적으로 노릇노릇하게 익으면 완성입니다.
        (TIP : 생선구이전용 그릴이 없다면 후라이팬에 기름을 두르고 튀겨도 제맛입니다.)



6. 예쁜 용기에 담으면 완성!! 생선살과 된장을 섞어 가며 먹으면 됩니다.


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게살덮밥 - 카니돈 (カニ丼)
1.재료
 Code 식재료명 수량 단위
 1  게살(L)  170  g
 2  게장  10  g
 3  계란지단  20  g
 4  오이채(속살만)  20  g
 5  무순  20  g
 6  *마제고항  200  g
 7  날치알(적색)  10  g
 8  와시비  5  g
*마제고항 - 일본식 비빔밥, 요리에따라 적절하게 밥에 조미를 합니다.(별도 레시피참조)

2.조리과정
1. 게살을 녹여 물기를 약간 짜낸다(너무 짜내지않도록 주의)  
2. 용기에 맛밥을 고르게 깔고 그 위에 게장을 바른다.  
3. 계란 지단, 오이채, 무순을 세방향으로 놓고 그 사이에   게살을 넣는다.  
4. 가운데 날치알을 얹고 위에 와사비를 짜내면 완성.  






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