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우나기차즈케(ウナギ茶漬け)

일본의 여름은 장어의 계절 입니다. 우리나라에서 삼복에 삼계탕을 먹듯이 일본 사람들은 더운 여름한철을 나는 힘을 장어에서 얻는다고 하며 각종장어요리 와 덮밥으로 건강을 지켜갑니다. 여름에 인기절정인 장어구이덮밥을 추운겨울에 맞..

햄버거 덮밥
햄버거 덮밥 2009.12.22

햄버거를 만들어 덮밥으로 만들었습니다. 이 요리는 일본 전통요리와는 거리감은 있지만, 일본의 덮밥 종류와 인기로 볼 때, 일반적으로 접할 수 있는 요리입니다. 무순과 온센타마고를 얹어서 일식화하였습니다. 남녀노소가 좋아할 수 ..

고등어 통조림을 사용하여 싸게 들고 간단하면서 맛있게 얌얌 먹을 수 있는 덮밥을
소개해 보겠습니다.
약간 진한 듯한 맛이므로, 온천달걀이나 반숙계란을 얹어서 먹으면
맛이 순하게 되고 맛도 배가 됩니다. 



재료
밥 ..................................... 한공기
고등어통조림............................1/2캔
다진 생강...................................조금
다진 마늘...................................조금
대파(잘게 썬 것).................... 1/2뿌리
두반장 ........................작은 스푼 1/2
된장.............................작은 스푼 1/2
설탕 ..............................작은 스푼 1
간장 ..............................작은 스푼 1
미림 ..............................작은 스푼 1
일본술 ............................작은 스푼 2
참기름 ............................작은 스푼 1
김 ..........................................적당량
오이 ........................................적당량
온천달걀 .......................................1개
양파 ........................................적당량

조리법

1. 후라이팬을 가열하여 참기름을 두르고 다진생강, 다진마늘, 파를 넣어 볶는다.



2. 고등어 통조림을 따서 국물은 버리고 고등어(반캔)만 넣어 볶는다. 볶을 때 고등어를 부셔가며 볶는다.
고등어의 비린 맛이 걱정이 되신다면 참치통조림(1캔)으로 도전하세요.



3. 고등어가 잘게 부셔졌으면 두반장 1작은술을 넣고 양념이 골고루 섞이도록 볶습니다.



4. 고등어의 비린맛을 없애기 위해 된장1작은술, 미림 1작은술, 일본술 1작은술, 설탕 1작은술을 넣고 볶는다.
이때 간을 봐서 조금 싱거우면 간장 1작은술을 넣어 잘 볶는다. 



5. 덮밥용 그릇에 밥을 넣고 볶은 고등어를 가운데에 얹은 다음 김으로 테두리를 토핑한다.



6. 마지막으로 다진양파와 오이, 온천달걀을 얹어 토핑한다.
 기호에 따라 다진양파를 많이 얹으면 고등어 비린내도 없어지고 맛도 더욱 좋아집니다.
*온천달걀을 잘 섞어서 먹으면 됩니다.


온천달걀 만드는법
온천달걀(온센타마고)은 지난번 소고기낫토덮밥 때 소개 했습니다. 참조하시기 바랍니다.


이번에 소개할 요리는 낫토, 소고기, 부추, 달걀 등 먹으면 힘이 솟는 식재를 사용한 스테미너 요리입니다. 두반장의 매콤함과 함께 볶는 고기와 부추는 당신의 입맛을 확실히 살려드립니다. 또한 위에 토핑 되는 온센타마고(온천달걀)과 함께 곁들여 먹으면 일본 전통 음식의 풍미를 제대로 느끼실수 있습니다. 고기와 낫토... 별로 어울릴 것 같지 않은 식재료...하지만 당신의 입맛을 확실히 돋구워 드립니다.




재료(4 인분기준)
달걀……4개
부추……2다발
참기름……큰 스푼 2
두반장……작은 스푼 1
소고기(다진 것) ……200 g
낫토……200 g
일본술……큰 스푼 2
미림……큰 스푼 1
간장……큰 스푼 1.5~2
밥……  밥공기 4공기


조리법
1. 달걀은 냉장고에서 꺼내어 실온(실온달걀)에 나둔다. 냄비에 물 1리터를 넣고 펄펄 끓인 후, 물이 끓으면 1 컵을 넣어 물
      온도를 약 70℃로 내린다.(물 한 컵이면 대략 70℃정도 된다.)



2. 70℃로 내린 물에 실온 달걀을 껍질 채 넣어 18~20분 나두면 달걀흰자가 약간만 익는 온천달걀(온센타마고)이 된다.
     (반숙이 아님)



3. 부추를 4~5cm 정도 길이로 잘라 나두고, 소고기는 다져 나둔다.



4. 프라이팬에 참기름과 두반장을 넣고 향기가 나올 때까지 볶는다.


5. 볶은 두반장에 갈아 놓은 소고기를 넣고 화력센 불로 볶아 고기가 익어 흩어지면 부추, 일본술, 미림, 간장 순서로 넣고
      전체적으로 섞으며 살짝 볶는다.





6. 볶은 고기를 볼이나 그릇에 담고 낫토를 넣어 잘 혼합한다.
 

7. 덮밥용 그릇에 따뜻한 밥을 넣고 섞은 재료를 얹은 다음 만들어 놓은 달걀을 껍질만 살짝 깨뜨려 밥 위에 얹는다.  
     노른자를 터트려 섞어 먹으면 됩니다.

 
완성





재료
육수는 다시마와 카츠오부시를 넣어 우려낸 국물을 베이스로 하면 간편하다. 표고버섯이 작은 경우는 6~8토막 정도 준비를 한다.
[버섯돈가츠]
돼지 목살로스 ……160 g
표고버섯……큰것 4개
양파……1/2개
쪽파……2뿌리(없으면 대파로 대용)
소금, 후추……각각 조금
계란……2개
다시마와 카츠오부시 기본육수……적당량
간장…… 3큰술
미림……3큰술
설탕……1큰술

[튀김옷]
밀가루, 빵가루……각 적당량
푼 달걀……1/2개분
튀김용 기름……적당량
따뜻한 밥……4 인분
조각 김……적당량

조리법

1. 표고버섯은 크기에 따라 반절 또는 3등분하여 자른다. 양파는 1cm두께의 반달 모양으로 잘라 놓고 쪽파는 어슷썰기로
       썰어놓는다.


2. 넙적한 접시에 소금, 후추를 뿌려 놓고 그 위에 돼지고기를 펼쳐 늘어놓고 또 다시 위에서 소금과 후추를 적당히 뿌린다.
       그 다음 돼지고기로 표고버섯을 넣고 빙글빙글 감는다.
       (TIP: 구석부터 꼼꼼히 제대로 감아 주세요. 표고버섯이 작은 경우는 2 조각 정도 넣는다)


3. 표고버섯을 만 돼지고기를 밀가루에 묻혀 푼 달걀에 묻히고 빵가루를 입한다.

4. 180도의 튀김용 기름에 빵가루 입힌 고기를 넣고 노릇노릇 해 질 때까지 튀겨 기름기를 뺀 후, 2~3 등분 정도의 한 입 크기
       로 둥글게 잘라 준비해 놓는다.  
(TIP: 둥글게 자르면 겉보기에도 예뻐 보입니다.)


5. 조그마한 냄비에 미리 준비한 육수(다시마, 카츠오부시육수)에 간장, 미림, 설탕을 넣고 양파, 버섯돈가츠를 순서대로
       넣고 화력 센 불로 끊인다.


6. 전체적으로 끓어오르면 푼 달걀 2/3양을 돌려가며 넣고, 쪽파(장식용으로 조금 남겨둔다)를 넣고 1분정도 달걀이 완숙이
      될 때 까지 끓인다. 달걀이 완숙이 되면 나머지 푼 달걀을 넣고 반숙 상태가 되면 불을 끈다.
      (TIP:계란은 2회로 나누어 넣고 첫 번째에 넣은 계란은 완전히 익히고 두 번째 넣은 계란은 반숙 상태가 되면 완성입니다)


7. 그릇에 밥을 담고, 그 위에 조각 김을 얹히고 완성된 번호6)의 순서로 올리고, 썰어놓은 쪽파를 뿌립니다.
        (TIP: 조각 김을 얹으면, 먹을 때 입맛을 살려주는 것이 일미입니다.)


완성!
계란이 반숙이었을 때 드십시오! 담을 때는 돈가스의 단면이 보이도록 담아보세요.






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