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우나기차즈케(ウナギ茶漬け)

일본의 여름은 장어의 계절 입니다. 우리나라에서 삼복에 삼계탕을 먹듯이 일본 사람들은 더운 여름한철을 나는 힘을 장어에서 얻는다고 하며 각종장어요리 와 덮밥으로 건강을 지켜갑니다. 여름에 인기절정인 장어구이덮밥을 추운겨울에 맞..

햄버거 덮밥
햄버거 덮밥 2009.12.22

햄버거를 만들어 덮밥으로 만들었습니다. 이 요리는 일본 전통요리와는 거리감은 있지만, 일본의 덮밥 종류와 인기로 볼 때, 일반적으로 접할 수 있는 요리입니다. 무순과 온센타마고를 얹어서 일식화하였습니다. 남녀노소가 좋아할 수 ..

타키코미고항은 밥을 지을 때, 여러 식재료를 함께 섞어서 밥을 지음으로서 쌀에 여러 식재료의 맛이 배어나오도록 하는 요리의 한가지입니다. 조미료는 주로 다시마, 간장 등을 이용하며 색감에 따라 소금을 사용하는 경우도 많습니다. 이와 비슷한 마제고향이라는 요리가 있는데, 이 요리는 밥을 다 지은 다음 여러 재료를 섞어 만드는 요리를 말하는데, 생선이나 미역같이 함께 넣어 밥을 지었을 경우, 모양이 나쁘게 나오는 식재료일 때, 마제고항을 합니다. 그런데 맛적인 면에서는 역시 타키코미고항이 낫다고 보여지네요. 일본 마트 등에서 일반적으로 많이 판매되고 있으면 일본인들이 매우 좋아하는 요리입니다.   

 


만드는 방법

1


쌀과 찹쌀을 혼합하여 물로 깨끗이 씻은 후, 채에 걸러 30분간 놔둡니다. 


 

 2



냄비에 물과 다시마, 건새우를 넣고 끓여 밥 지을 물을 만들어 놓습니다.  


 

3



양송이버섯은 꼭지를 따 낸 후 세로로 잘라놓고 표고버섯은 적당한 크기로 잘라 놓습니다.


 

4




스모그 햄은 1.5cm 정도로 깍둑썰기를 합니다. 문어다리와 당근은 1cm 정도로 깍둑썰기 합니다. 

 

5



밥 지을 냄비에 쌀을 넣고 평소 밥 지을 때와 같이 육수로 물높이를 맞춥니다.
그 다음 청주 1큰술 / 미림 2작은술 / 간장 2큰술 / 소금 적당량을 넣고 골고루 섞습니다.


 

6





준비해 놓은 재료들을 모두 넣고 평소와 같이 밥을 합니다.
밥이 다 되면 주걱으로 전체적으로 잘 혼합하면 완성입니다.


 


닭날개 교자튀김


이제까지 먹어왔던 달날개튀김과는 다르게 닭날개 뼈를 빼내고 그 안에 교자소를 채워넣어 튀겼습니다. 돼지고기와 닭튀김 맛이 어우러져 만두와 닭튀김의 두가지 맛을 음미할 수 있습니다. 닭날개뼈를 빼내는 것이 조금 귀찮은 작업입니다만, 완성된 요리맛을 보면 그런 고생은 아무것도 아니라 생각이 드네요. 녹말가루를 묻혀 튀겨도 되고 튀김옷을 만들어 튀겨도 되고 또 한가지 튀김옷 없이 오븐에 넣어 구워도 제맛을 느낄 수 있습니다. 저희 히라메키가 강추하는 레시피입니다. 꼭 한번 만들어 보세요~~~


1. 사진에 표시되어 있는 것과 같이 닭 날개 부분의 관절 2곳을 양손으로 부러뜨린다.
(뼈를 부러뜨리는 것이 아니다)



2. 칼로 날개뼈와 살 사이에 붙어있는 힘줄을 끈어 가면서 날개 뼈을 뽑아냅니다.
맨마지막 뼈는 손잡이용으로 뽑지 않아도 됩니다. 조금 번거롭지만 하다보면
익숙해집니다. (뽑아 낸 뼈는 버리지 말고 스프를 만들면 좋다.) 



3. 뼈를 뽑아냈으면 볼에 담아 소금, 후추, 간장, 청주, 설탕을 짜지 않을 정도로
적당량 넣어 고기에 밑간을 한다. 약10분간 숙성시킵니다.



4. 배추 2잎, 대파 2뿌리, 부추30개를 잘게 썰어놓고 다진마늘은 2큰술 정도
준비해 좋는다. 준비한 야채는 헝겊에 넣어 수분을 완전히 짭니다.
(생략해도 되나 튀김다음 물기가 생기므로 짜는 것이 좋습니다)



5. 돼지고기(150g) 다진 것에 달걀흰자(1/2개)와 조미료<참기름 1큰술/ 간장 1큰술/
 설탕 반큰술/ 소금, 후추 적당량)를 더해 손으로 골고루 비빕니다.



6. 수분을 뺀 야채와 돼지고기 양념을 혼합하여 손으로 골고루 비빕니다.



7. 숙성시킨 닭날개에 앞에서 만든 교자소를 채워 이쑤시개로 벌어진 부분을  봉합니다.



8. 녹말가루를 충분히 묻히고 170℃ 정도의 기름에 노릇노릇하게 튀겨질 때까지 튀깁니다.


【170℃의 온도의 확인하는 방법】
튀김 옷을 떨어뜨려 보았을 때에, 기름 중간정도 까지 가라앉자마자 바로
떠오르면 170℃입니다. 또는 야채의 얇은 자투리를 떨어뜨려 보고 2초 정도로
떠올라 오면 170℃. 5~6초 걸리면 160℃정도입니다.

완성



닭다리 살에 생강의 풍미를 넣어 양념한 닭생강구이입니다. 돼지 생강구이와는 또 다른 맛입니다.
간편하고 빨리 만들 수 있고 식어도 맛있으므로 도시락 밥반찬으로도 딱 좋습니다.
맥주나 일본술, 소주, 화이트와인과 같이 먹으면 더욱 맛있습니다.


재료【약2인분】
닭다리살 2개
식용유 큰 스푼 2

(소스의 재료)
다진생강 큰 스푼 1.5
다진양파 큰 스푼 1
일본술 큰 스푼 3
미림 큰 스푼 3
간장 큰 스푼 4
설탕 1큰술

조리법
1. 닭고기는 물로 깨끗이 씻어 물기를 제거 한 후, 필요 없는 지방을 칼이나 가위로
잘라내고, 각각 반으로 자릅니다.


2. 닭고기 양념이 잘 스며들도록 가죽 부분을 이쑤시개나 포크로 몇 군데 쑤셔 구멍을 뚫습니다.


3. 볼에 다진생강 1.5큰술, 다진양파 1큰술, 일본술 3큰술, 미림 3큰술, 간장 4큰술, 설탕 1큰술을
넣고 잘  혼합하여 실온에서 닭고기를 20분 정도 담그어 놓습니다.(숙성)
(TIP 사진에서는 다진양파를 사용했는데 양파를 갈아서 사용하면 더욱 편리합니다)


4. 닭고기를 소스에서 꺼내어 키친 페이퍼 등으로 소스를 닦아 냅니다. 생강건더기나 양파건더기가
붙어있으면 탈 염려가 있으므로 주의!!


5. 프라이팬에 기름을 두르고 가열해,달궈지면 가죽 부분부터 구워 나갑니다. 불을 조금 약하게
 하여 3분 정도 구워 색이 이쁘게 변하면 뒤집어서 똑같이 3분 굽습니다



6. 조림용 냄비에 구운 닭고기와 닭고기를 담그었던 소스를 넣고 달고기가 완전히 익도록 중불로
뒤집어 가며 7분정도 조리다가 화력센 불로 닭고기를 완전히 조림니다.
 


7. 닭고기가 맛있게 조려졌으면 접시에 담아 완성합니가. 먹기좋은 크기로 잘라 상에 올려보세요~



완성


재료
육수는 다시마와 카츠오부시를 넣어 우려낸 국물을 베이스로 하면 간편하다. 표고버섯이 작은 경우는 6~8토막 정도 준비를 한다.
[버섯돈가츠]
돼지 목살로스 ……160 g
표고버섯……큰것 4개
양파……1/2개
쪽파……2뿌리(없으면 대파로 대용)
소금, 후추……각각 조금
계란……2개
다시마와 카츠오부시 기본육수……적당량
간장…… 3큰술
미림……3큰술
설탕……1큰술

[튀김옷]
밀가루, 빵가루……각 적당량
푼 달걀……1/2개분
튀김용 기름……적당량
따뜻한 밥……4 인분
조각 김……적당량

조리법

1. 표고버섯은 크기에 따라 반절 또는 3등분하여 자른다. 양파는 1cm두께의 반달 모양으로 잘라 놓고 쪽파는 어슷썰기로
       썰어놓는다.


2. 넙적한 접시에 소금, 후추를 뿌려 놓고 그 위에 돼지고기를 펼쳐 늘어놓고 또 다시 위에서 소금과 후추를 적당히 뿌린다.
       그 다음 돼지고기로 표고버섯을 넣고 빙글빙글 감는다.
       (TIP: 구석부터 꼼꼼히 제대로 감아 주세요. 표고버섯이 작은 경우는 2 조각 정도 넣는다)


3. 표고버섯을 만 돼지고기를 밀가루에 묻혀 푼 달걀에 묻히고 빵가루를 입한다.

4. 180도의 튀김용 기름에 빵가루 입힌 고기를 넣고 노릇노릇 해 질 때까지 튀겨 기름기를 뺀 후, 2~3 등분 정도의 한 입 크기
       로 둥글게 잘라 준비해 놓는다.  
(TIP: 둥글게 자르면 겉보기에도 예뻐 보입니다.)


5. 조그마한 냄비에 미리 준비한 육수(다시마, 카츠오부시육수)에 간장, 미림, 설탕을 넣고 양파, 버섯돈가츠를 순서대로
       넣고 화력 센 불로 끊인다.


6. 전체적으로 끓어오르면 푼 달걀 2/3양을 돌려가며 넣고, 쪽파(장식용으로 조금 남겨둔다)를 넣고 1분정도 달걀이 완숙이
      될 때 까지 끓인다. 달걀이 완숙이 되면 나머지 푼 달걀을 넣고 반숙 상태가 되면 불을 끈다.
      (TIP:계란은 2회로 나누어 넣고 첫 번째에 넣은 계란은 완전히 익히고 두 번째 넣은 계란은 반숙 상태가 되면 완성입니다)


7. 그릇에 밥을 담고, 그 위에 조각 김을 얹히고 완성된 번호6)의 순서로 올리고, 썰어놓은 쪽파를 뿌립니다.
        (TIP: 조각 김을 얹으면, 먹을 때 입맛을 살려주는 것이 일미입니다.)


완성!
계란이 반숙이었을 때 드십시오! 담을 때는 돈가스의 단면이 보이도록 담아보세요.



 
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앙코나베(あんこう鍋)

앙코나베는 아귀를 주된 속재료로 하는 냄비 요리의 하나.「죠반로 앙코」로 유명한 후쿠시마현 남부에서 이바라키현의 해안가 지역의 전통 요리였지만, 20 세기말 이후는 그 외의 지역에서도 먹게 되었다. 일본에서는「서쪽은 복어, 동쪽은 아귀」라고 칭해지고 있다.


이바라키현 중부의 쿠로시오와 쿠릴 해류가 만나는 오아라이마치(大洗町) · 카시마 탄충은 플랑크톤이 풍부하여, 거기서 잡힌 아귀는 특히 맛있다고 여겨져 시장에서는 고가로 거래되고 있다. 또한 일본 황실에도 올려졌었다. 그러나, 21 세기 초두인 현재에는 지구 온난화 와 앙코나베의 붐 등으로 이 지역에서의 포획량이 줄어들고 있고, 북부의 히타치시(日立市)~이와키시(특히 키타이바라키시(北茨城市) · 히라카타(平潟) 주변)에서의 포획량이 많아지고 있다.



개요

일본의 요리집에서는 간장, 민박이나 여관에서는 된장으로 맛을 내는 것이 주류이다. 일반적인 앙코나베는  육수에 간장이나 된장 ,미림 등으로 조미를 하지만 원래 어부가 먹었던 국물은 조미를 하지 않는다.


 겨울 이바라키현(茨城県)에서는 대부분의 숙박시설이 풍물로서 앙코나베를 제공하고 있다. 특히 아귀의 간은 「바다의 포아그라(거위간요리)」라고도 칭해져 귀하게 다루고 있다. 또한, 아귀의 가죽이나 지느러미에 붙은 뿌리는 젤라틴 성분으로 콜라겐이 풍부하고 비타민도 풍부하기 때문에, 미용이나 건강에도 좋다고 여겨지고 있다.


앙코나베를 먹고 난 후에는 잡탕으로 하여 먹는 일도 있다. 남은 국물에 뜨거운 물과 계란, 밥을 넣어 약한 불에 저어가며 파 같은 양념을 하여 먹는다.

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니꾸쟈가(肉ジャガ)

 니꾸 쟈가는 니꾸(고기)와 쟈가(감자)의 준말로 일본남자들 가운데에서는 니꾸 쟈가를 잘하는 여성을 선호한다는 통계가 있을 정도로 카레와 더불어 일본에서 가장 사랑받는 가정식 메뉴중의 하나 입니다.
이 니꾸 쟈가는 19세기 일본 해군 제독이 영국음식중 하나인 '비프 스튜'의 영양학적인 면에서 굉장히 감명을 받고 일본으로 돌아와 이 '비퓨 스튜'를 일본식 요리법으로 개발하여 일본 해군 병사들에게 제공한데서 유래 되었다고 합니다.

1.  쇠고기(불고기,안심,등심 등) 450g, 감자 800g, 양파 250g, 식용유 1큰술, 다시물(가츠오부시) 2컵
           (400cc), 청주 6큰술, 설탕 4큰술, 미림 4큰술, 간장 6큰술, 당근 200g 을 준비해 둡니다.

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2.
  쇠고기는 얇게 썰어서 준비 해주세요. (불고기감, 안심, 등심 등 지방이 적당히 있는 부위)

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3.
  감자는 한입크기 정도(3~4cm)로 썰어 준비 해주시고 당근은 감자 보다 조금 작게 잘라 준비해주세요.
           양파는 1cm 너비로 연근은 0.5cm 너비로 슬라이스 해주시구요.

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4.  냄비에 식용유를 두르고 고기를 볶아 주세요.
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5.
  고기 색깔이 변하면 양파, 감자, 당근을 넣고 약 1분간 함께 볶아주세요.

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6.
  가쓰오부시로 우려낸 다시물 2컵을 붓고 센불로 조정하여 팔팔 끓으면 청주, 설탕, 미림, 간장을 차례로
           넣고 잘 섞어주세요.

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7.
  불을 중간불 정도로 맞추어 조려 주셔야 하는데요 은박지를 이용하여 살짝 덮어 준후 졸여
          주세요(취향에따라 연근이나 곤약, 줄콩등을 넣으셔도 됩니다~ )국물이 1/3정도로 줄었으면 재료들을 잘
 
          뒤섞 어 준다음 센불로 국물이 거의 없을때 까지 졸여주세요(취향에 따라 국물양 조절해주세요)


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8.
  국물이 다 졸여졌으면 준비해 놓은 접시에 담으면 완성입니다.

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*다시물 : 물 500cc에 다시마(손바닥 크기)를 넣고 끓이다 끓기 직전 다시마를 건져내고 불을 끈뒤 가쓰오부시(반
             줌)를 넣고 가라 앉으면 걸러서 사용


뜨거울때 먹어도 맛있고 식혀서 먹어도 맛있습니다 단 식혀서 드실때는 국물이 좀 있는것이 더 맛이 좋아요~ ^^
고기나 감자의 양은 개인 취향에 따라 조금 조절 해주셔두 되구요 국물이 맛있게 베인 감자 맛이 정말 일품이네요
시간 내셔서 꼭 한번 만들어 보세요 ~



장어덮밥 - 우나돈(鰻丼)
1. 재료
Code 식재료명 수량 단위
 1  양념장어  1.5
 2  하리쇼가(잘게 썬 생강)  2  g
3  초생강  10  g
 4  참깨  1  g
 5  실파  5  g
 6  테리야키소스  10  cc
 7  밥  200  g
 8  *마제고항용 야채  30  g

2. 조리방법
A. 양념장어에 소스를 발라 껍질방향부터 굽는다. 구워지면소스를 발라가며 돌려 굽는다.
B. 밥을 마제고항용 야채와 섞은 후 1의 장어를 썰어 3부분으로 놓은 후 참깨, 실파, 초생강, 하리쇼가로
    마무리한다

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게살덮밥 - 카니돈 (カニ丼)
1.재료
 Code 식재료명 수량 단위
 1  게살(L)  170  g
 2  게장  10  g
 3  계란지단  20  g
 4  오이채(속살만)  20  g
 5  무순  20  g
 6  *마제고항  200  g
 7  날치알(적색)  10  g
 8  와시비  5  g
*마제고항 - 일본식 비빔밥, 요리에따라 적절하게 밥에 조미를 합니다.(별도 레시피참조)

2.조리과정
1. 게살을 녹여 물기를 약간 짜낸다(너무 짜내지않도록 주의)  
2. 용기에 맛밥을 고르게 깔고 그 위에 게장을 바른다.  
3. 계란 지단, 오이채, 무순을 세방향으로 놓고 그 사이에   게살을 넣는다.  
4. 가운데 날치알을 얹고 위에 와사비를 짜내면 완성.  






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