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우나기차즈케(ウナギ茶漬け)

일본의 여름은 장어의 계절 입니다. 우리나라에서 삼복에 삼계탕을 먹듯이 일본 사람들은 더운 여름한철을 나는 힘을 장어에서 얻는다고 하며 각종장어요리 와 덮밥으로 건강을 지켜갑니다. 여름에 인기절정인 장어구이덮밥을 추운겨울에 맞..

햄버거 덮밥
햄버거 덮밥 2009.12.22

햄버거를 만들어 덮밥으로 만들었습니다. 이 요리는 일본 전통요리와는 거리감은 있지만, 일본의 덮밥 종류와 인기로 볼 때, 일반적으로 접할 수 있는 요리입니다. 무순과 온센타마고를 얹어서 일식화하였습니다. 남녀노소가 좋아할 수 ..

꽁치 요리 - 꽁치 된장 구이

재료
꽁치……3마리
된장……3큰술
파…… 1뿌리
미림……1작은술
설탕……1작은술

조리법
1. 꽁치의 머리를 잘라내고, 젓가락 등을 사용하여 내장을 빼내어 꽁치 안쪽까지 깨끗하게 씻습니다. 물기가 남아있으면
       안되므로 키친 타올 등으로 말끔하게 제거합니다.
※ 이때 시간이 있으면, 떼어낸 내장을 짜내어 다음 공정의 된장과
       혼합하면 조금 쓴맛의 독특한 맛을 느낄 수 있습니다.

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2. 일본 된장에 미림, 설탕, 잘게 썬 대파 등을 넣고 골고루 잘 섞어 줍니다.


3. 작은 스푼이나 젓가락 등을 이용해 된장양념을 꽁치의 배에 채웁니다. 조금 까다로운 작업입니다만, 배 안쪽까지
         깊숙이 된장을 채워 주세요.


4. 남은 된장은 손으로 꽁치의 표면에 엷게 바릅니다. 이 상태로 된장이 꽁치 살 속에 배도록 30~40분 정도 숙성을 시
         킵니다.




5. 숙성이 끝났으면 표면에 묻은 된장은 조금 닦아내고 칼집을 냅니다. 생선 구이용 그릴 등으로 약한 불로 구워 전체
        적으로 노릇노릇하게 익으면 완성입니다.
        (TIP : 생선구이전용 그릴이 없다면 후라이팬에 기름을 두르고 튀겨도 제맛입니다.)



6. 예쁜 용기에 담으면 완성!! 생선살과 된장을 섞어 가며 먹으면 됩니다.


꽁치버거

꽁치를 사용해 만드는 햄버거입니다. 기름끼가 많이 들어 있어 전갱이나 정어리로 만든 것보다 훨씬 맛있습니다. 심플한 맛이지만 이 심플함이 있기 때문에 여러모로 사랑받는 요리가 될 것 같습니다. 꽁치구이에 질린 분이나 생선을 싫어하는 어린아이에게 건강식으로 강추입니다. 한번 시험해 보세요. 조리법도 매우 간단합니다.

재료
꽁치       3마리
소금         꽁치 중량의 1%정도
양파         반개
대파         1뿌리
다진마늘   1~2개분
다진생강   조금
식용유      적당량
후추가루   적당량
청주         1작은술
토마토케찹

조리법

1. 꽁치의 머리, 내장, 뼈 등을 발라내고 껍질도 벗겨낸다. 물기가 있으면 안되므로 키친타올로 물기를 완전히 제거
       한다. (뼈 씹히는 것이 상관없으면 안발라내도 상관없다.  껍질 또한 귀찮으면 안벗겨도 상관없으나 먹을 때의 느
       낌이 좋지않다)



2. 물기를 말끔히 제거한 꽁치를 칼을 이용하여 잘잘하게 다져서 민치 상태로 만든다.


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3. 양파 반개와 대파 한 뿌리를 잘게 썰어 다진다.

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4. 볼을 준비하여 다진 꽁치와 다진 양파, 파, 생강, 마늘, 소금, 후추를 넣고 나무주걱으로 끈기가 나올때가지 잘 저어준다.

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5. 어느 정도 끈기가 생겼으면 손을 사용하여 직경 5~6cm정도 크기의 햄버거 형태로 만들어 놓는다.

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6. 기름을 두른 후라이팬을 중불에 놓고 달구어 후라이팬이 뜨거워지면 불을 조금 줄인 다음 만들어 놓은 꽁치버거를 넣는다.  노르스름하게 먹기 좋은 색깔로 변하면 뒤집어 속까지 잘 익힌다.

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7. 다 익으면 야채와 함께 접시에 올리고 실어 토마토케첩을 뿌리면 완성입니다.

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TIP: 빵가루에 묻혀서 튀김으로 만들어 먹어도 일품입니다. 강력추천~~~



뼈까지 먹을 수 있는 꽁치 된장 조림 만드는 방법 

준비재료 -【3인분기준】


꽁치 3마리

대파 잎부분 2뿌리분

생강 8조각

물 6 컵

청주 4큰술

미림 4큰술

설탕 2큰술

간장 1큰술

식초 2큰술

일본된장 3큰술~4큰술

대파가 뿌리(흰)부분 7토막



조리방법

1. 꽁치를 깨끗이 씻어 머리와 꼬리를 잘라낸후 4등분으로 자른다.


2. 손으로 꽁치 배속의 내장을 빼내고 꽁치 배속에 수도물을 통과 시켜 깨끗이 씻고 물기를 제거한다.


3. 냄비에 꽁치와 물, 식초, 대파의 파란부분, 생강을 넣고 센 불로 끓인다. 


        ※TIP (천천히 삶기 위한 물의 양입니다. 뼈까지 부드럽게 익지 않고 짧은 시간에 요리를 하고 싶은 경우에는
                   물의 양을 줄입니다.)



4. 어느정도 익기 시작하면 위부분의 불순물을 제거해 가면서 불을 줄여 20~30분정도 익힙니다. 

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5. 어느정도 조려지면 파 잎과 생강을 건져내고 청주, 미림, 설탕, 간장을 넣고, 뚜껑을 약간 열고 불로 20분 정도
         끊인다. 

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6. 꽁치 사이사이에 된장을 풀어 넣어 약한 불로 계속 조린다.
 

          ※TIP (된장에 따라서 간이 달라지므로, 한번에 전량을 넣지 말고, 조금 익히고 나서 맛을 봐 가면서 조금씩
                    가미한다.)

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7. 대파를 2 cm씩 잘라, 석쇠나 그릴, 프라이팬 등으로 굽는다.

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8. 국물이 어느 정도 조려지면, 구운 파를 넣어 약한 불로 10분 익히고 불을 끈다. 

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9.  예쁜 접시에 담으면 완성!!!

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